สูตร

สูตรสตูว์เนื้อแกะ

Caldereta de Cordero ซึ่ง เป็นสตูว์ทั่วไปของ Extremadura ถึงแม้ว่ามันจะถูกจัดทำขึ้นในพื้นที่อื่น ๆ ของสเปน ในบทความอื่นเราทำลูกชิ้นในซอส วันนี้เราจะมาเล่าถึงวิธีการเตรียมสตูว์เนื้อแกะ

หากคุณกำลังมองหาเนื้อสัตว์แสนอร่อยเนื้อแกะเป็นตัวเลือกที่ดี มันมี ไขมันมากกว่าเนื้อลูกวัวหรือหมู ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารจะมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า เนื้อแกะที่เราซื้อได้นั้นมาจากลูกแกะที่มีอายุเพียงหนึ่งปีโดย มีน้ำหนักระหว่าง 5.5 และ 30 กิโลกรัม เนื้อสัตว์มีประมาณ 300 แคลอรี่ต่อการให้บริการ 100 กรัม

ส่วนไขมันนั้นมีไขมันอิ่มตัว 9 กรัมซึ่งเป็นไขมันที่ต้องควบคุมให้ได้มากที่สุด แต่ก็ให้ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่ เท่ากัน คือโมโนที่ไม่อิ่มตัวเหมือนกับน้ำมันมะกอก ดังนั้นในขณะที่เนื้อแกะจะได้รับไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ แต่เป็นเนื้อที่ให้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสม (4 คน)

  • เนื้อแกะ 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น (กระโปรงดีกว่าหรือเนื้อเต้านมแกะ แต่คุณสามารถใช้ขาหรือคอ)
  • 1 พริกเขียวแครอทหนึ่งหัวหอมหนึ่งและมะเขือเทศสุกหนึ่ง
  • กระเทียม 3-4 กลีบ, ขนมปัง 1 ชิ้น
  • ไวน์ขาวครึ่งแก้ว
  • โหระพาช้อนชา
  • พริกไทยขาวเกลือและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • น้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตร
  • เกลือและพริกไทย
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

วิธีทำเคี่ยวเนื้อแกะ

  1. ก่อนอื่นเราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ถ้าเราไม่ได้หั่นเราก็ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
  2. เตรียมหม้อด้วยน้ำมันมะกอกและทอดผ่านความร้อนสูง เราต้องการให้ส่วนนอกของเนื้อเป็นสีทองมาก
  3. จากนั้นใส่กระเทียมที่บดแล้วพร้อมกับพริกไทยหั่นเต๋ารวม ถึงแครอทและหัวหอม
  4. เพิ่มโหระพาหนึ่งช้อนชาและปรุงอาหารด้วยไฟ อ่อน ๆ ประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งผักทั้งหมดนิ่ม
  5. เมื่อเวลาทำอาหารเพิ่มไวน์ขาว แล้วปล่อยให้ทำอาหารประมาณห้านาที
  6. จากนั้นเพิ่มน้ำซุปเนื้อและปล่อยให้ทุกอย่างปรุงผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 35-40 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้มีชิ้นส่วนที่ปรุงมาก่อน นั่นคือเหตุผลที่เขา แทงเนื้อสัตว์เพื่อรู้ว่ามันอ่อนโยนหรือไม่ หากยังไม่หมดให้พักในหม้อโดยไม่มีไฟประมาณ 15 นาที มันสามารถมาพร้อมกับข้าวขาวหรือมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ