สูตร

ริซอตโต้กุ้ง

ริซอตโต้กุ้ง, จานที่มีเนื้อครีมและรสทะเล ในอีกบทความหนึ่งของ CookAffinity เราทำเห็ดริซอตโต้วันนี้เราเตรียมริซอตโต้กุ้ง

ความแตกต่างระหว่างริซอตโต้และ Paella

หากในพื้นที่ต่าง ๆ ของสเปนและในชุมชนวาเลนเซีย Paella เป็นเรื่องปกติเกิดขึ้นในอิตาลีพร้อมกับริซอตโต้ สูตรดั้งเดิมในอิตาลี ริซอตโต้ไม่เคยเตรียมในภาชนะ 'ของ paella' แต่ในกระทะหรือหม้อปรุงอาหาร Paella สามารถแห้งหรือน้ำเชื่อม ริซอตโต้มักจะมีเนื้อครีม

พื้นผิวนี้สามารถทำได้โดยชนิดของข้าวที่ใช้ในอาร์เบอร์, ปาดาโน่หรือบาลโด มันถูกปรุงด้วยเทคนิคที่ส่งเสริมการออกจากแป้งจากเมล็ดข้าว sofrito เป็นอีกความแตกต่างของริซอตโต้กับ Paella ของเรา ริซอตโต้มักจะมีการสับหัวหอมเสมอใน Paella เรามักจะใช้หัวหอมและกระเทียม

เมื่อเตรียมริซอตโต้คุณต้องใช้ข้าวอย่างเพียงพอ ตัวอย่างเช่นเม็ดกลมที่รองรับการทำอาหารได้ดี (ถ้าคุณไม่มี arborio ในมือคุณสามารถใช้ ปั๊มข้าว ) ความลับอีกอย่างก็คือการกวนเป็นประจำในระหว่างการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เราช่วยให้แป้งถูกปล่อยออกมา ถั่วข้างในแข็ง แต่ด้านนอกเป็นครีม

ริซอตโต้เมื่อกินมันมีเมล็ดค่อนข้างยากกว่าข้าวที่เรามักจะกินในสเปน ชาวอิตาเลียนมองหาข้าวให้เป็น 'al dente' มันมักจะปรุงระหว่าง 15 -18 นาที ความแตกต่างอีกอย่างของข้าวสเปนคือเมื่อเสร็จแล้วรีซอตโต้จะเพิ่มซอสพร้อมเนยเพื่อให้ได้เนื้อครีม

สูตรริซอตโต้กุ้ง

ส่วนผสมสำหรับ 4 คน

  • 350 กรัมของข้าวกลมอาร์เบอร์จิโอหรือผัดหรือปั๊มข้าว
  • 1 หัวหอมหรือหอมแดงฝรั่งเศส (คุณยังสามารถใช้หัวหอมสีเขียวสดที่มีรสชาติน้อยกว่า)
  • กุ้ง 200 กรัม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • ใบกระวาน
  • สต็อกปลา 1, 250 cl
  • ½มะนาวน้ำผลไม้
  • ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน
  • ไวน์ขาวแห้ง 125 มล
  • เนยจืด 80 กรัม
>

การจัดเตรียม

ในหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำให้เดือดและเพิ่มเกลือช้อนโต๊ะกระเทียมและใบกระวาน ใส่กุ้งและปรุงเป็นเวลา 4 นาทีจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นว่าพวกเขาจะปรุงสุก ขึ้นอยู่กับขนาดของเวลา แต่จะสั่นระหว่าง 4/6 นาที อย่าโยนน้ำเพื่อทำอาหารกุ้งสำรอง

ปล่อยให้เย็นและเอาหัวและเปลือกที่จะให้บริการเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป ในน้ำที่คุณจองไว้เพื่อทำกุ้งเราใส่หัว และเปลือกเพื่อทำเป็นปลา fumet ให้ต้ม 20 นาที

จากนั้นเราก็ตัดหอมใหญ่และนำไปผัดในกระทะที่มีเนย 40 กรัมเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลา เพิ่มข้าวกวนและเทไวน์ขาว กวนต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ข้าวดูดซับไวน์ได้ดีและจะปล่อยแป้งออกมา ตอนนี้เพิ่มกุ้งและมะเขือเทศทอดลงในหม้อตุ๋น Remover

ถึงเวลาสำหรับปลาหรือ fumet ที่เราเตรียมไว้ก่อน เราเพิ่มมันจนกว่ามันจะครอบคลุมข้าว ในเวลานี้เราวางเพลิงที่แข็งแกร่ง ไปกวนข้าวและเติมน้ำซุปถ้าคุณเห็นว่ามันแห้งมาก เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 15 นาทีจากนั้นคุณสามารถปล่อยให้เหลือประมาณ 10 นาทีถ้าคุณต้องการให้ข้าวลดลง

ให้ยืนประมาณ 10 นาทีและด้วยเนยที่เหลือเราเพิ่มในข้าวพร้อมกับผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยและน้ำมะนาวครึ่งผล

//www.youtube.com/watch?v=L56v5N9n1nA

คุณอาจจะสนใจ

ริซอตโต้กับสาหร่ายโนริ

ถ้าคุณชอบ สูตรริซอตโต้กุ้ง คุณสามารถแบ่งปันมันบนเครือข่ายสังคมออนไลน์ที่คุณโปรดปราน (Twitter, Facebook, Pinterest หรือ Google +), ←คุณมีไอคอนที่แตกต่างกันให้กด ทุกวันจะมีสูตรและลูกเล่นใหม่ ๆ สำหรับคุณที่ CookAffinity

Elena Bellver

ภาพถ่าย | //es.pinterest.com/