สูตร

เคล็ดลับการปรุงเนื้อสัตว์

เคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ แนวความคิดในทางปฏิบัติเพื่อให้สูตรอาหารเนื้อไก่ไก่หมูหรือเนื้อแกะของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ในบทความ CookAffiny อื่นเราได้พูดคุยเกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหารโดยไม่ใส่เกลือ วันนี้เราบอกคุณเทคนิคที่น่าสนใจในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เคล็ดลับการปรุงเนื้อสัตว์

เลือกตัดเนื้อตามที่มันเป็นสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว (เนื้อ) หรือการปรุงอาหารช้า (สตูว์)

ในการจัดเตรียมสตูว์หรือสตูว์ เนื้อสัตว์เนื้อแข็งที่ มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่าจะดีกว่า เมื่อทำอาหารช้า คอลลาเจนจะละลายเนื้อจะนุ่มลง สำหรับสตูว์หรือสตูว์เนื้อมันเป็นการดีที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ออกกำลังกายเนื่องจากเนื้อเหล่านี้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากขึ้น ในภาพคุณสามารถเห็นส่วนต่าง ๆ

ในพื้นที่ของสัตว์ที่เคลื่อนไหวได้มากขึ้นคือ ขาเนื้อของ morcillo หรือ jarrete หุ้นของ contra ไหล่ไหล่หางเนื้อครีบครีบเนื้อเข็มเกรียงไหล่ เนื้อสัตว์เหล่านี้มี ราคาถูกกว่าและจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าสำหรับสูตรการทำอาหารช้า

ในทางกลับกันถ้าสิ่งที่เราต้องการ คือสเต็กเนื้อเราจะมองหาเนื้อนุ่ม ติดตามรูปภาพของสัตว์ เนื้อนุ่มเป็นสิ่งที่ไม่เคลื่อนไหวมากจากนั้นมีกล้ามเนื้อน้อย สันในเนื้อสันนอกเนื้อซี่โครงเนื้อต่ำสะโพกเนื้อฝาเนื้อเนื้อแข็ง เนื้อทั้งหมดเหล่านี้อ่อนโยนกว่าและเราสามารถใช้พวกเขาสำหรับวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ไฟแรงเพื่อเพิ่มรสชาติในเนื้อสัตว์เล็ก ๆ

เมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อสัตว์ในสเต็กเนื้อวัวหรือบางส่วนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีอุณหภูมิสูงกว่า 160 °ทั้งในเตาอบหรือในกองไฟ เหตุผลอธิบายไว้ใน 'ปฏิกิริยา Maillard' ซึ่งค้นพบโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19

ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้น เมื่อกรดอะมิโนและน้ำตาลในอาหาร มีอุณหภูมิสูง สิ่งที่ทำให้รสชาติรวมกันเพื่อสร้างสารแต่งกลิ่นที่แตกต่างกัน สิ่งที่เหมาะที่สุดกับเนื้อสัตว์คือการปรุงอาหารในตอนต้นที่อุณหภูมิสูงจนเป็นสี แล้วเติมน้ำซุปหรือของเหลวถ้าเช่นเราจะเตรียมสตูว์

หากคุณเตรียมสเต็กสเต็กหรือเนื้อสันนอกโปรดจำไว้ว่าการ ทำอาหารด้วยความร้อนสูงจะช่วยเพิ่มรสชาติ

อุณหภูมิต่ำถ้าคุณปรุงอาหารชิ้นใหญ่

ในชิ้นส่วนขนาดใหญ่เช่นขาแกะไก่งวงหรือไก่ สิ่งที่สำคัญคือการป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ขอบคุณการทำอาหารช้าคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ไปด้านในโดยไม่เสี่ยงต่อการที่ชั้นภายนอกจะแห้งมากเกินไป การปรุงอาหารช้าๆในเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ยังช่วยลดน้ำผลไม้และไขมันจากเนื้อสัตว์ได้น้อยลง นั่นเป็นเหตุผลที่บาร์บีคิวที่ปรุงเสร็จต้องใช้เวลา ... และโดยปกติแล้วจะยิ่งขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

ย่างที่เดือดกรุ่นสูญเสียความชุ่มชื้นน้อยกว่าเพราะโปรตีนเก็บความชื้นได้มากกว่าที่ความร้อนปานกลางมากกว่าที่มากกว่า 160 องศา ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณทำเนื้อสัตว์ในเตาอบและมันเป็นชิ้นใหญ่ใช้อุณหภูมิเฉลี่ย (150-160 องศา) จะดีกว่าถ้าเพิ่มอุณหภูมิสักสองสามนาที

คุณอาจจะสนใจ

4 ซอสง่ายสำหรับเนื้อสัตว์

หากคุณชอบ โพสต์ของเทคนิคการทำอาหาร คุณสามารถแบ่งปันมันบนเครือข่ายสังคมที่คุณชื่นชอบ (Twitter, Facebook, Pinterest หรือ Google +), ←คุณมีไอคอนที่แตกต่างกันให้กด ทุกวันจะมีสูตรและลูกเล่นใหม่ ๆ สำหรับคุณที่ CookAffinity

Elena Bellver