สูตร

ซอสเบชาเมล

วิธีทำซอสเบชาเมลหรือซอสขาว หนึ่งในซอสพื้นฐานของอาหารนานาชาติ ส่วนผสมคือเนยและแป้งและนม ให้บริการอาหารพาสต้า croquettes ผักและเป็นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ เช่น Soubisse หรือ Mornay ในบทความอื่นโดย CookAffinity เราได้พูดคุยเกี่ยวกับ gratin ของ aubergines กับเนื้อสัตว์ วันนี้เราจะบอกวิธีเตรียมซอสเบชาเมลหรือซอสขาว

ซอสเบชาเมลเกิดที่อิตาลีจริง ๆ ขอบคุณ Catherine de Medicis ที่ มาถึงฝรั่งเศส ปรากฏขึ้นแล้วในตำราอาหารในศตวรรษที่สิบห้า ในครัวฝรั่งเศสซอสขนาดใหญ่ห้าชนิดที่โดดเด่นในฐานะ 'ซอสพื้นฐาน' ซอสเบชาเมล, ซอสvelouté, ซอสเอสปาญัล, ซอสบลอนด์และซอสอัลเล็ม เด ส่วนผสมพื้นฐานของซอสเบชาเมลถูกเพิ่มเข้ามาเพิ่ม ซอสใหม่ ตัวอย่างเช่นซอส Soubisse ที่มีหัวหอมและไข่แดงที่เติมลงในซอสเบชาเมลหรือซอสมอร์เนย์ที่รวมเบชเมลกรูเยเรชีสครีมและไข่เข้าด้วยกัน

วิธีทำซอสเบชาเมล

ส่วนผสม

  • เนย 120 กรัม
  • นม 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง (ถ้าคุณชอบเบกาเมลที่เบากว่าให้แทนที่ด้วยนมพร่องมันเนย)
  • แป้งสาลีในปริมาณเดียวกัน 120 กรัม
  • ลูกจันทน์เทศหยิก
  • พริกไทยเล็กน้อย
  • เกลือเล็กน้อย
>

หากคุณต้องการเตรียมปริมาณที่น้อยลงเช่นสำหรับคนคนเดียวคุณต้องใส่ส่วนผสมครึ่งหนึ่งเท่านั้น

การจัดเตรียม

  • ก่อนที่จะนำไปเตรียมซอสเราจะ ร่อนแป้ง การคัดแยกแป้งเป็นกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงก้อน เมื่อกลั่นกรองเราให้อากาศแก่โมเลกุลแป้งและสูตรใด ๆ จะดีขึ้น คุณสามารถร่อนด้วยตะแกรงขนาดเล็กเพื่อผ่านแป้งด้วยการแตะเบา ๆ
  • หากคุณไม่มีเครื่องกรองให้ ใช้ช้อนโต๊ะ และภาชนะบรรจุแป้งหนึ่งช้อนและดูการกระจายในภาชนะราวกับว่าเป็นเม็ดฝน หากคุณร่อนแป้งคุณจะเห็นว่า เบชาเมลของคุณจะดีขึ้น เจือแป้งในชามด้วยนมเล็กน้อยสำรองส่วนที่เหลือของนมไว้ใช้ในภายหลัง

  • เราจะมีสองหม้อในมือ ในหนึ่งในนั้นเราวางนมที่เหลือเพื่อให้ความร้อน ในกระทะอีกใบวาง เนยลงบนไฟ อ่อน เมื่อเนยละลายมันเป็นเวลาที่จะเพิ่มส่วนที่เหลือของนมที่เราได้รับความร้อนและแป้งที่เจือจางในนมที่เราเก็บไว้ในชาม ด้วยความช่วยเหลือของแท่งบางอย่างที่เรากวนอย่างราบรื่นและต่อเนื่อง เพิ่มลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่อง
  • ซอสจะข้น และเราจะไม่ได้ก้อนหลังจากร่อนแป้งมาก่อน เมื่อเราตรวจสอบซอสหนาขึ้นไฟจนเดือด ปิดไฟแล้วพักสักครู่ ตอนนี้คุณสามารถใช้มันในสูตรของคุณโดยตรงหรือวางไว้ในซอสโบทเพื่อเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิดีโอที่คุณสามารถดูกระบวนการทีละขั้นตอน

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

คุณอาจจะสนใจ

วิธีทำเนื้อสันนอกกับซอส Roquefort

หากคุณชอบโพสต์เกี่ยวกับ วิธีการทำซอสเบชาเมล คุณสามารถแชร์ในโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณโปรดปราน (Twitter, Facebook, Pinterest หรือ Google +), ←คุณมีไอคอนที่แตกต่างกันให้กด ทุกวันจะมีสูตรและลูกเล่นใหม่ ๆ สำหรับคุณที่ CookAffinity

Elena Bellver

ภาพถ่าย | //www.croma440.com/